Хлебопечение и кондитерка

МНТ является одним из видов дополнительного сырья, влияющего на процессы брожения в тесте и обуславливающего вкусовые свойства изделий и качество готовой продукции.

Использование МНТ повышает эффективность производства хлебобулочных и кондитерских изделий:

  • высокая водопоглощающая способность МНТ позволяет получать эластичное, сухое на ощупь тесто, нормальной консистенции. Тесто хорошо обрабатывается, улучшается форма и внешний вид готовых изделий;
  • позволяет увеличить выход готовых изделий за счет добавления дополнительной воды при сохранении нормативной влажности теста;
  • улучшает газообразующую способность муки, ускоряет процесс брожения теста;
  • углеводно-амилазный комплекс в МНТ позволяет выпускать готовые изделия с высокими органолептическими свойствами при уменьшении количества или отсутствии сахара в рецептуре. Это дает возможность получить не только хороший экономический эффект, но и производить продукцию диетического направления;
  • исключает липкость, крошливость мякиша и придает ему равномерную пористость;
  • замедляется процесс черствления;
  • ржаная МНТ усиливает характерный аромат и цвет в ржаных изделиях, сокращает время приготовления закваски; улучшает структуру бисквитного теста;
  • при производстве пряников частично заменяет патоку и инвертный сироп, увеличивает объём изделия и срок хранения;
  • благодаря хорошей жиросвязывающей способности, МНТ удобна в приготовлении жировых начинок;
  • МНТ может использоваться как загуститель и стабилизатор в различных начинках;
  • не осложняет ведение технологического процесса;
  • Увеличивает ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий.