Майонезы

МНТ применяется при производстве майонезов в качестве загустителя.

Порядок загрузки компонентов и технология изготовления майонеза с использованием МНТ не меняется. МНТ вносится вместе с сухими компонентами на первом этапе. Готовый майонез имеет консистенцию густой сметаны, не расслаивается при хранении. Вкусовые характеристики не изменяются.

МНТ используется в качестве замены:

  • модифицированного крахмала (до 50 %);
  • яичного порошка (до 20 %);
  • сухого молока (100 %);
  • соевых изолятов (частично).