Майонезы
МНТ применяется при производстве майонезов в качестве загустителя.
Порядок загрузки компонентов и технология изготовления майонеза с использованием МНТ не меняется. МНТ вносится вместе с сухими компонентами на первом этапе. Готовый майонез имеет консистенцию густой сметаны, не расслаивается при хранении. Вкусовые характеристики не изменяются.
МНТ используется в качестве замены:
- модифицированного крахмала (до 50 %);
- яичного порошка (до 20 %);
- сухого молока (100 %);
- соевых изолятов (частично).